Crocchette di miglio con verdure

Crocchette di miglio con verdure + crema di borlotti

Ecco un pasto ricco e sano per il piccolo mostro: crocchette di miglio e verdure, crema di borlotti, e un po’ di pane semintegrale. Il limone aiuta ad assorbire il ferro: ne bastano 1 o 2 cucchiaini a pasto.

Mi segno la ricetta, visto che per una volta mi son riuscite delle crocchette mangiabili:

  • 1 scalogno e un po’ di cipolla
  • un po’ di porro (compresa parte verde)
  • 100g di batata (quella patata arancione molto ricca di nutrienti che vendono in tutti i negozi bio)
  • 1/2 tazza di miglio
  • per la panatura: pangrattato, erbette varie, 1 cucchiaio di semi di zucca tritati
  • olio extra vergine d’oliva

In una padella far appassire le verdure, tritate fini, in un po’ d’olio e poca acqua (senza cuocerle troppo, anzi volendo si può saltare il passaggio e metterle crude).

Cuocere il miglio in modo che rimanga abbastanza asciutto: io ho messo nella pentola a pressione 1 parte di miglio e 3 di acqua bollente, ho cotto per 13 minuti dal fischio e ho spento senza sfiatare, lasciando quindi che cuocesse ancora un po’.

Mescolare il miglio con le verdure, salare, formare delle palline e passarle nel mix di pangrattato erbette e semi di zucca.

Inumidirle con un po’ d’olio e cuocere in forno per 30 minuti a 180°.

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